|
|
Gepocheerde Oesters Met Schuimige Witbiersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 oesters - 4 eierdooiers - 2 el citroensap - 2 dl Hoegaarden witbier - 1,5 dl visbouillon - 150 gr spinazie - zeezout - peper en zout
Voorbereiding:
Maak de oesters open en vang het vocht door een zeefje op in een steelpan.
Bereidingswijze:
Pocheer de oesters een minuut in hun eigen vocht. Klop de eierdooiers met het citroensap luchtig tot het licht van kleur is. Verhit een grote pan met water tot het kookpunt. Zet de pan met het mengsel gedeeltelijk in de grotere pan water. Blijf het mengsel kloppen. Voeg het bier en de bouillon al kloppende toe tot een schuimige mousse ontstaat. Neem de pan uit het water en ga nog circa 1 minuut door met kloppen. Breng op smaak met zout en peper. Blancheer de spinazie in kokend water, laat de groente in een vergiet uitlekken en druk het vocht uit de spinazie. Schep de groente in de halve schelpen. Leg de oesters er op en schenk de saus erover.
|
|
|